2015年７月に土佐備長炭一ICHIを立ち上げて、7年目。課題山積の中、先日、窯に来られた新聞記者さんに「近藤さんのターゲットはどこか？」と聞かれた。その時には「高級店」と答えたのだけど、自分の中でしっくりこなかった。会 ...